随仙食录 第六章 非人离退，奇香动魄

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一道菜完成，赵天生可不会让魏老道等太久。

腊肉洗干净水煮的同时，还需要放一点点的盐，不然拔里面多余的咸度的速度便需要拉长，而少许盐的加入，则是可以加快这个过程。

而且这个步骤还得重复两次，等腊肉切片以后还得来一次，如此才能让腊肉的咸度正常，即便如此配上水芹菜清炒的时候，盐也是已经不需要再另外添加了。

至于这个煮腊肉的空挡，赵天生也没清闲着，不但将他特地出门寻找的食材拿出来一小半，开始清洗。

另一边还提前跑到了自家的活鱼小池塘，专门弄了两条半斤左右的鲫鱼出来。

这个时候，刚刚初春。

鸡鸭鱼，猪牛羊其实都还差了点肥硕，不过湘水流域的鲫鱼却不同。

经过了一个冬天的减少进食，这個时候的鲫鱼最为鲜美，土腥味也最少，虽然失了一些肥美，但同样也是一道极佳的时令美味。

放血，打鳞，去内脏，去鳃，用小刀精细的刮去了鲫鱼肚内的黑膜，以及外层的粘液后，赵天生并没有再多做什么处理。

新鲜的鱼类，只要存活的水质清澈，没有异味，还是活水，如此清洗干净以后就可以了。

在鲫鱼的两侧打上了花刀以后，就直接将两条鲫鱼放入水开以后，被赵天生专门用‘灶神符’控制到恒定温度的灶台内。

不断冒起的鱼眼泡，也证明了此时的锅内温度，正是似开非开的状态。

几根香葱，几片姜片，一小碗的米酒，一勺猪油，一茶匙的盐，其余的什么东西都不用，就这么小火煮着。

七八分钟后，便可以起锅，亦是鱼味极纯。

这也正是赵天生前生‘跳水鱼’的做法，视乎鱼类的大小，来进行时间的控制。

一般来说用灶火很难稳定这样的温度，多亏这方天地修行发达，各种生活辅助的符箓，几乎都是免费申领。

可以控制灶台火温度的‘灶神符’更是许多人的福音。

当然对于掌祀修行来说，这等符箓控制的温度其实多少还是有些差异的，要么自己亲手制作符箓，要么就是烹饪需要精确火力的料理时候，另想其他办法。

不然真靠‘灶神符’，做些个需要精细的料理也是没什么办法偷懒了。

‘这种做法...’

‘为什么你不用清蒸？’

第一次见到赵天生用这类跳水的技法，迟玄忍不住好奇的询问。

她也见过类似的做法，只不过这类制作办法，多少都会造成食材本味的流失，这么大一锅水，哪怕有盐的加入，可以阻止一部分鱼肉鲜味的浪费，也确实是有缺失了。

‘清蒸能够让鱼味保留，可是如果再添加其他的酱料上去，不是同时清蒸的话，那么两者之间对抗意味就更强烈，因为鱼味保留更加完整。’

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