重回四合院小说 第9章 刀工比试

    “虽然这些切菜刀看上去差别不大，但专业厨师能察觉到细微的差异。”

“这一环节正好可以考察他们对切菜刀的辨识能力。”

“这个学徒有意思，但他没注意这些，要么是不在意，要么就是不在乎。”

三位评委也在观察众多考生的一举一动。

虽然考试还没开始，但有些人已展现出他们在烹饪技艺上的基本功。

有些考生很有眼光，选了考核用刀中较好的一把。

也有些考生像何雨柱一样，对刀具并未过多检查，随便找个案板就开始准备考试。

所有学徒到位后，王德福掏出怀表。

“现在开始。”

随着他一声令下，二十多个案板上立刻响起了噌噌噌的切菜声。

何雨柱也不例外，拿起案板上的刀具。

还真别说，丰泽园的刀具就是不一样，这把看似普通的切菜刀拿到外面，至少能抵普通人两三个月的薪水。

不仅握在手里更轻便，刀刃更是锐利无比。

那一刻，他仿佛感觉人刀合一，这把刀就像是他身体的一部分。

手中的切菜刀化作残影，一个土豆瞬间变成了一盆如发丝般细的土豆丝。

看着自己的作品，何雨柱十分满意。

凭他的刀工，通过最基本的刀工考核毫无问题。

很快，一分钟过去了。

“所有人放下手中的切菜刀。”

考场内响起了王德福的声音。

那些还没切完土豆的考生更是满脸绝望。

“这些人里有些人的刀工不合格，一分钟时间连这点要求都达不到。”

三位评委看着下面几位学徒失望的表情。

要知道，丰泽园的标准可是相当高。

如果是普通人，切土豆丝和萝卜不会有时间限制。

但在他们这里，一分钟已经算慢了。

有些速度飞快的学徒，不到30秒就完成了任务。

毫无疑问，那些连食材都没切完的学徒，自然会被淘汰。

现在，请三位评审给徒弟们打分。

王德福说完这句话，三位主考官便慢慢站起来。他们对这场考核的关注比普通人更为细致。有些徒弟不仅挑刀具眼光独到，切出来的食材也符合学徒水平。

挺好，有几个挺有潜力的。

这个不行，切得大小不一，客人看到都会皱眉头。

这个可以，切得很细，也很均匀。

...

很快，三位主考官给剩下的二十个徒弟逐一评分。他们的刀工技巧作为国宴级别的大厨自然无可挑剔。这时，他们三人同时停在一个案台前，眼中带着惊讶。

看看这刀工，土豆丝像头发一样细，长度一致，而且每根粗细几乎一样。

有点天分，再训练一下，就能做到切的丝能穿过针孔了。

几个人点头，十分满意。切丝穿针是熟练级别厨师才有的技能。刚才看了那么多，也就只有几个基本功过得去。

这是他们第一次发现如此优秀的苗子。这人的基本功已经练到了出神入化的境地。他们互相看了一眼，心中已经有了分数。

接着，他们又回到主位上。

第一项刀工考核结束，分数已记录完毕。

等第二项考核结束后，我们会一起公布结果。

下面我们进行第二场考核。

考核内容是炒菜，以刚才的土豆萝卜丝为主，其他食材为辅。

只要是提供的食材和调料，你们可以自由搭配。

时间是五分钟。

听清楚了吗？

王德福大声宣布规则。

明白了！

下面整齐的回答声响起。

考核开始！

随着命令下达，许多徒弟立刻各就各位。他们再次审视眼前材料，思考待会儿做什么菜。不少人还是选择清炒，毕竟只是最基础的土豆丝和萝卜丝。

当然，也有人来自烹饪世家，想在大厨面前好好展示一下，所以他们选择了其他菜品。

与此同时，何雨柱却从容不迫。七十多年的烹饪经验不是吹的，他瞬间就想到了几个菜式。

就做尖椒土豆丝和炒萝卜片吧。

何雨柱想了想，再次拿起菜刀，将葱、蒜和辣椒切成想要的形状。这对于后面的摆盘也至关重要，看起来就给人视觉冲击。

你看那个少年，他的刀工确实与众不同。

“确实，看这刀功，显然是个老手，花了好多功夫练出来的。”

“而且烹饪的手法也很熟练，知道何时放料，时机把握得很好。”

三个主厨的目光都集中在一位少年身上。

毫无疑问，这人就是何雨柱。